這段時間，要說火的美食，不管怎么投票，龍蝦和咸蛋恐怕都得入選。尤其是端午節，民間有“十二紅”的說法，龍蝦和咸蛋更是有不得不選的理由。近日聽到一種說法，“龍蝦不辣、咸蛋不咸”。靜而思之，覺得挺有意思。

任何一種流行美食，都有獨特的印記，千里萬里，獨此一味。提到小龍蝦，很多人的印象就是麻辣。當初的小龍蝦，確實是以麻辣形象出道的，在江蘇，無論是淮安的眙盱龍蝦，還是揚州的邵伯龍蝦，都是“麻得好個鮮爽，辣得好個痛快”。而咸蛋，恰如其名當然咸，不咸也就不叫咸蛋了。

所謂“龍蝦不辣”，是指現在的龍蝦，早已經過了只有麻辣和麻辣獨大的年代了，而是有了各種各樣的口味，比如清水、醬骨、蒜香等。比如在揚州，隨便走進一家龍蝦店，都能提供七八種，乃至十多種口味的龍蝦，想得到的想不到的都有。咸蛋，也早就突破了傳統吃法，咸蛋黃被大量用于其他食品，其中一個就是與龍蝦的融合，產生了“蛋黃龍蝦”。龍蝦還是那個龍蝦，咸蛋還是那個咸蛋，但早不是記憶中的模樣了。

龍蝦不辣，咸蛋不咸，變化的深層次原因是什么？很簡單，就是適應市場的多元化需求，滿足食客們的個性化需要。麻辣和咸香，對應著生理上的底層快感，也是容易獲得的快感之一。而不能忽視的一個基本現實是，消費群體和消費需求十分復雜，就拿麻辣來說，是很多人的至愛，也是很多人噩夢。中國地緣廣闊，不是所有地區都有食辣的傳統，即便傳統吃辣地區，也有不少人不堪其辣。當龍蝦開發出了不同口味，也就適應了不同群體，實現了市場價值的大化。

這是什么？這就是創新，是堅持以市場為導向、以用戶為根本的創新。當下，創新很熱，創新又很冷，各行各業都在講創新，但又有多少行業真在創新？有的口號喊得震天響，落實起來輕飄飄；有的花里胡哨很好看，細究全是造概念；有的困難講了一大堆，忘了逆水是難立舟；有的扯旗徑向風光去，半途才知方向錯……創新有風險，沒有風險才是大的風險，再說很多創新，比如“龍蝦不辣咸蛋不咸”，又有多大風險？

當然，并不是所有的創新都一定能得到想要的結果。在餐飲市場，有時好不容易推出一個新品，市場未必認可；終于得到食客追捧了，很快會被同行“借鑒”。就拿“龍蝦不辣”來說，在這個過程中，肯定也有不少店家推出過其他新品，只不過沒有被市場接受。而很多得到認可的“創新款龍蝦”，并非一家獨有，乃是大家共享。這就是創新，有成功也有失敗，有自身的原因也有社會環境的制約。但在方向上，創新肯定不錯，要想獲得更好發展，必須堅定不移地創新。

從大方面講，創新不外乎三種，一種是引領，一種是順應，一種是跟隨。所謂引領，就是走在市場前面，正如當年喬布斯推出蘋果手機改變了整個生態；二是順應，就是走在所有人前面，看到了新的趨勢，趕緊推出新的產品；三是適應，就是走在多數人前面，保持對市場動向的敏銳。這在餐飲領域，有著不同表現。事實上，今天的餐飲市場，固然有八大菜系之說，但也沒有的菜系之分，刻意保持標簽，有時是固步自封的表現。

一定意義上講，龍蝦是餐飲創新的代表，餐飲是全社會創新的代表。正如，龍蝦以辣起步，現在也有不辣的；咸蛋本咸，也可以做得不咸了。營造創新氛圍，發展創新經濟，應能從“龍蝦不辣咸蛋不咸”中得到不少啟示吧。（編輯 李闖）

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