日常生活中，“會烹會選會看標簽”成為健康生活中必不可少的一項技能。在近日我國第八個全民營養周期間，培養健康營養方式又成熱點，尤其是在疫情發生的兩年間，營養健康的膳食生活方式受到越來越多消費者的關注。日前，中國連鎖經營協會在剛剛完成的《零售/平臺企業健康可持續膳食實施手冊》（以下簡稱“手冊”）的基礎上，結合新近推出的中國居民膳食指南（2022）相關內容，研發出消費者科普工具包，包括營養知識、提示卡設計、使用案例等，為相關企業給消費者提供有效的健康可持續生活方式解決方案。

超市仍是消費者購買食品主渠道

《手冊》內容依據企業深度訪談、消費者調研以及相關機構發布報告的數據，結合國際健康可持續飲食轉型研究成果，以及對國內外零售、平臺企業已經開展的消費者影響案例及成果完成。

消費者調查顯示，超市仍是目前消費者購買食品的主要渠道，其中社區超市和生鮮超市是日常購物。據統計，40.2%的人每周經常去，每天都去為8.4%，偶爾去（每月會去幾次）為42.3%。其中，社區超市（小區內或家門口的小型店超市）為34.7%，綜合大賣場為30.60%，生鮮超市10.8%，便利店21.7%。

《“健康”干預對消費者購買行為的影響》顯示，商品供給水平是影響消費者購物選擇的首要因素。購物便利性、商品豐富度和商品新鮮、健康、綠色等主觀感受是影響消費決策的主要原因，價格和營銷活動也會影響消費者購買行為。

購物環境綠色新鮮安全

購物環境和賣場氛圍成為驅動消費者選擇的新動力。63.3%的消費者購物時會注意商品信息提示，受影響程度受到收入、職業、是否有小孩和家庭角色等因素影響。消費者更喜歡圖文類信息，其次是獨立的主題貨架或相關專區及新媒體互動（二維碼、視頻等）。消費者希望的購物環境是綠色、新鮮、安全。

運營人員提供服務專業能力被關注。雖然商品布局和價格咨詢仍是運營人員對消費者服務的主要內容，但膳食搭配、營養成分介紹等專業推薦越來越被消費者關注。

《手冊》從商品、環境、人員、平臺四個維度，整理出21個適用于中國市場的健康可持續膳食實施方案，邀請相關專家和行業、企業代表對措施從重要性和可行性方面進行評估，并依據評估結果制定有助于企業實施措施的工作計劃，未來將與行業一起持續開展工作，幫助消費者建立健康可持續的生活方式。

企業探索健康商品運營模式

《手冊》顯示，零售以及平臺企業積極探索健康商品運營模式，在品牌塑造，打造私域流量以及提升銷售方面，已經取得了顯著成效。基于手冊發布的實施措施及工具，已有部分企業在營養周期間開展相關行動。

家樂福在多年積極開展消費者科普基礎上，在新版中國居民膳食指南的“平衡膳食八準則”和協會提供的健康可持續膳食科普工具包基礎上，結合家樂福原有的“健康指導貨架”陳列，重點對“平衡膳食八準則”中的核心知識點進行推廣，強調膳食模式、飲食衛生、三餐規律、飲水和食品選購、烹飪的實踐能力。

京東七鮮作為京東旗下生活超市，以線上、線下結合的方式，通過賣場氛圍、七鮮App線上專題頁、公眾號及社群推送等方式，多渠道傳播健康可持續飲食理念，幫助消費者在七鮮全渠道場景獲得精選高品質健康營養商品基礎上，能夠輕松獲得讀懂配料表、營養成分表、科學挑選水果、肉類以及糧油等生活必需品的專業科普知識。

未來七鮮還將在營養知識科普、健康主題活動、商品貨架陳列、品質溯源和體系搭建等方面持續推進，通過提供食材品質和營養把控、原產地地理標志農產品、本地鮮生鮮食材等產品，將健康有機、營養均衡、結構豐富的高品質食材及可持續的生活方式帶給消費者。

中國連鎖經營協會2021年提出的“健康中國2030連鎖行業行動計劃（2021—2030年）”，通過食品營養標識應用、健康消費人才培養、健康生活知識科普、健康消費模式創新和老齡友好商業環境構建五個項目，為行業企業參與健康消費大市場積極開展工作，實現企業商業價值，凸顯行業社會責任，讓更多的企業參與到連鎖行業健康行動中去。

下一步，協會將繼續通過挖掘行業案例、研發培訓課程、制作實用工具包、開展跨行業專業合作等手段幫助企業更好地滿足消費者需求，提升經營創新力，聚焦營養健康熱點，精細化商品運營，實現企業高質量發展。同時，為“健康中國”戰略和“雙碳”目標的實現發揮行業作用。（編輯 李闖）

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