近日，四川綿陽一火鍋店熬制使用地溝油的新聞引發關注。據悉，該火鍋店經營者史某等4人因犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處五年至十年六個月不等有期徒刑，并處罰金共計人民幣460萬元，追繳經營者違法所得人民幣228.93萬余元，在判決生效后三十日內支付銷售額十倍賠償金人民幣2289.3萬余元。

使用地溝油被重罰，該火鍋店可謂咎由自取。地溝油對人體具有危害性，早已被明令禁止使用，而該火鍋店為節約成本，從消費者食用后的火鍋餐廚垃圾、廢棄油脂回收、熬制“地溝油”，添加到火鍋底料中再次予以銷售，兩年時間賣出近5萬鍋。如此無視消費者健康，已構成嚴重違法犯罪，并且影響惡劣，重罰是理所當然。

事實上，對于生產銷售和使用地溝油的行為，只有重罰才能彰顯法律震懾力，產生警示作用。眾所周知，地溝油曾是無數消費者心中的痛，一度被視為餐飲界“毒瘤”。2010年起，經過國家大力整治，生產使用地溝油的現象逐漸減少。但近年來，地溝油又有冒頭的趨勢，除本案中的火鍋店外，今年范圍內還有多起使用地溝油被處罰的案例曝光。對于這些鋌而走險的不法商家，就應該冒頭就打，發現一起重罰一起，以此倒逼商家嚴守食品安全底線。正如部分網友所說，“如果都像這樣重罰，誰還敢使用地溝油。”

而除了重罰之外，面對可能“死灰復燃”的地溝油，各地相關部門更應該通過摸排、清查等方式加強監管和治理，及時發現問題。地溝油具有極高的違法隱蔽性，往往不易發現。事件中涉事火鍋店生產使用地溝油達兩年之久，之所以被曝光，正是得益于綿陽市公安局聯合當地市場監管部門開展的打擊“生產、銷售有毒、有害食品”專項行動。因此，要防止地溝油出現在消費者餐桌，各地相關部門在監管時刻在線的同時，也需要進行不定期排查，尤其是突擊檢查，只有這樣才能讓違法生產使用地溝油行為無處遁形。

食品安全問題大于天，怎么重視和強調都不為過，對于食品違法犯罪行為，必須通過加強監管和加大處罰予以嚴厲打擊，地溝油是這樣，其它食品安全問題亦是如此。去年7月，高檢等七部門印發《探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度座談會會議紀要》，該制度的出發點，就是要通過加大食品違法犯罪成本，對侵權人及潛在違法者產生震懾與警示作用。

食品安全是民生大事，火鍋店使用地溝油被判賠2289余萬，體現了法律對于食品安全問題的“零容忍”。廣大餐飲經營者理當引以為戒，提高責任意識和法律意識，時刻牢記守法誠信經營，守護消費者“舌尖上的安全”。（編輯 李闖）

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