近年來，隨著消費升級和人們健康意識的提升，酸奶這個曾經不起眼的小品類正在變得越來越貴。

這些價格越來越高的酸奶還有個共同特點——主打功能性，要么零添加，要么特定菌種添加，而且多針對特殊人群，如女性、兒童等。

酸奶酵母超標60倍

卡士酸奶酵母超標60倍。圖/上海市場監管局官方微信

資料顯示，酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發酵劑。上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家劉少偉告訴中國新聞周刊，酵母雖然本身并非有害菌，但過度發酵會導致食物腐敗變質，食用酵母超標的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。

根據卡士官網介紹，卡士乳業于一九九九年在中國注冊，號稱“中國一家專注于酸奶生產的規模化乳制品企業”。官網還提到，公司堅持“高品位、高品質、高標準”的產品策略，打造了卡士酸奶系列產品。此次抽檢不合格的“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風味發酵乳，在某電商平臺售價接近13元/瓶（250ml）。

上海市場監管局在通告中指出，酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等，即問題可能出在供應鏈或者冷鏈運輸途中。

事實上，業內人士指出，高端酸奶的品質主要取決于供應鏈和冷鏈。

酸奶是一種以牛奶為主要原料，經過乳酸菌發酵后形成的一種風味獨特、營養豐富的乳制品。

近年來，隨著消費水平和健康意識不斷提升，人們不再局限于“有奶喝”，而是轉向“喝好奶”，因此更加“新鮮”的低溫酸奶開始受到消費者青睞。動輒十多元錢的“高端酸奶”，通常指的就是低溫酸奶。

在乳制品行業，奶源的質量直接決定了乳品的品質。而且掌握了奶源，就意味著掌握了生產成本，有助于企業提高盈利能力，騰出更多資金，為營銷推廣和進一步打開市場鋪路。為此，各大酸奶品牌不得不在供應鏈上費盡心思。

在近兩年中，以簡愛、卡士為代表的新興乳企，將重心放在了供應鏈和冷鏈的搭建上。為了保證2-6℃全程冷鏈，卡士自建了冷鏈體系，自有冷鏈運輸車輛70多臺，還配有溫控系統和GPS；簡愛也將融資金額悉數用于上游供應鏈布局。

食品產業分析師朱丹蓬表示，以新興品牌目前的體量、利潤以及抗風險能力來看，奶牛養殖、工廠搭建所耗費的巨額成本，是否會在后期拖垮企業的盈利水平，還需要進一步觀察。

高端酸奶紅利正在收窄

“一公斤酸奶的生產成本，低端產品大概在6到8塊錢，中高端的話大概在8到10塊錢，高端及超高端基本在10到15塊錢，如果分攤到每杯酸奶，這個價差就更小了。”

不過高端低溫酸奶的紅利期正在收窄。根據AC尼爾森數據顯示，2020年低溫酸奶市場整體銷售額同比下滑12.5%。

在北京一家超市內，中國新聞周刊注意到，低溫酸奶的促銷活動繁多，包括買贈、酸奶券、多瓶購買優惠等。其中卡士酸奶促銷力度大，幾乎全線產品買一贈一。

一位工作人員表示，這是因為低溫酸奶的保質期普遍在14至21天，為了保證動銷，大部分產品都需要打折促銷。

朱丹蓬指出，高端酸奶還沒有完全進入產銷兩旺的消費周期，消費端并沒有完全認可高端酸奶的價值，對于高端酸奶的消費率并不高。

對于低溫酸奶，未來若要獲得更大的市場，還需做好產品創新升級和市場下沉。（編輯 李闖）

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