傣妹火鍋在上海的田林店、蘭溪路店、豫園店等3家門店被曝光。

宣稱“堅持為顧客提供優質、新鮮、安全的食材”，并為顧客“層層把關，食材不好不上桌”的傣妹火鍋被“打臉”了。

近日，傣妹火鍋在上海的田林店、蘭溪路店、豫園店等3家門店被曝光，它們不同程度存在食品安全和衛生問題，在多個方面踩過了法律法規的底線。

后廚嚴重臟亂差

在傣妹火鍋豫園店，經常有顧客退菜，原因是菜品中發現蟑螂等異物。

罪魁禍首是臟亂差的后廚：餐具僅簡單沖洗，未經消毒，就放到餐具箱備用，導致餐盤上留下了據說是打藥毒死的蟲子尸體，甚至有服務員直接用餐盤掏廚余垃圾；存放海帶的備餐盒里漂著白沫，海帶疑似變質，上方有蟲子飛來飛去，旁邊是垃圾桶；服務員將洗好的菜板直接架在垃圾桶上切西紅柿；不時有老鼠上躥下跳，疑似咬了粉條；將疑似酸敗發臭的木耳、牛蛙等食材送上顧客餐桌……涉嫌違法違規的行為比比皆是。

傣妹火鍋蘭溪路店也有類似問題，有顧客聲稱從鵪鶉蛋里吃出了蟲子、從牛肉里吃出了頭發。在后廚，同樣有蟲子來去自如，餐具也只是簡單沖洗后備用，服務人員稱四五天消一次毒，店員還很少使用一次性手套，習慣徒手制作食材及備餐。

此外，傣妹火鍋蘭溪路店、豫園店還涉嫌“短斤缺兩”，標稱單份300克的“精品肥牛”實際重量僅260克，理應100克一份的“親親腸”只放了75克。

曝光者還指出，傣妹火鍋田林店、蘭溪路店、豫園店存在工作人員沒有健康證就上崗的問題。

和菜品一起凍住的小蟑螂

疑似變質的海帶

老鼠把后廚當家

垃圾桶上切番茄

徒手配菜

門店被立案調查

記者今天（1月11日）從被曝光傣妹火鍋門店所在區市場監管部門了解到，問題曝光后，監管部門立即采取了行動。

黃浦區市場監管局1月7日晚趕赴現場檢查。經查，傣妹火鍋豫園店（企業名稱：上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店）經營住所為三牌樓路11號底樓，負責人為秦衛星，經營范圍為“中型飯店（不含熟食鹵味、單純經營火鍋），酒類（不含散裝酒）”。

經了解，上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店隸屬于上海旺傣餐飲管理有限公司，涉事單位負責人稱該店為傣妹火鍋加盟店，與傣妹火鍋品牌屬于合作關系。

在現場，檢查人員未查見該店被曝光的蟲害，食品變質、有異物，從業人員操作不規范、未辦健康證上崗等問題。

該單位能當場出示食品原料進貨記錄、供貨商相關資質和送貨憑證。餐飲具消毒柜能正常使用，消毒記錄本上的消毒記錄登記到1月7日。該單位還出示了近4個月的除“四害”記錄，分別為2021年10月26日、11月8日、12月6日及2022年1月3日。

檢查人員發現該店廚房加工區域地面積水、油膩，吊頂存在不同程度損壞。調取該單位后廚視頻監控后，發現2021年12月31日晚，該店后廚有老鼠活動。

黃浦區市場監管局表示，涉事單位已于1月7日23時關門停業，1月8日上午、1月10日上午，市場監管部門兩次上門檢查，均發現該店處于關閉狀態。監管部門已委托相關檢測機構對該單位食品及餐飲具開展抽樣檢驗，將根據檢驗結果作進一步處理。

1月8日上午、1月10日上午，黃浦區市場監管局分別約談了涉事單位主要負責人員、該單位上級公司上海旺傣餐飲管理有限公司負責人，要求傣妹方面對旗下門店進行全面自查，杜絕此類事件再次發生。

對涉嫌存在食品加工環境不符合要求等違法行為的當事人，黃浦區市場監管局已立案查處。

執法人員要求該店停止營業，全面自查自糾，全面檢修廚房吊頂，對經營環境開展大掃除和病媒生物消殺，對所有食品原材料進行清理，對餐飲具進行再清洗再消毒，對食品從業人員進行再培訓再考核，待市場監管部門檢查驗收合格后方可再開。

記者從普陀區市場監管局了解到，該局已對傣妹火鍋蘭溪路店存在的食品加工環境不符合要求等涉嫌違法的行為予以立案調查，接下來將對轄區內所有傣妹門店進行全覆蓋檢查。

徐匯區市場監管局1月10日對傣妹火鍋田林店進行檢查，未發現從業人員無健康證的問題，但查見后廚垃圾桶未及時加蓋等問題，已責令該店整改。

消費者對傣妹火鍋的差評

（編輯 李闖）

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